韩国泡菜大全--旅人驿站

韩国泡菜大全

http://www.farerdak.com/　旅人驿站　 2006-10-7　　

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苏子叶泡菜:

道：
苏子叶泡菜是将苏子叶用盐水腌2~3天后，将制作的调料，涂抹于苏子叶，腌制成清香可口的泡菜。待泡菜发酵成黄色便可食用。因苏子叶具有浓浓的香味与微苦味，一般使用凤尾鱼酱制调料。

腌黄瓜:

夏季经济可口的家常菜。将细小的黄瓜用盐水腌制食用，黄瓜的纤维素收缩。在炎热的夏季，可以制成凉快的口味，增添口味。将吃剩的腌黄瓜晒干，腌制成腌黄瓜，可以成为四季都可以食用的美味佳品。切腌黄瓜，用净水掏一下，与调味料拌着吃。

小罗卜泡菜:

小萝卜的萝卜细小，萝卜茎部粗大，枝叶茂盛，是春夏季腌制泡菜的主要材料。一般添加虾酱或糯米糊腌制成清爽可口的泡菜汤。炎热的夏季，作一道小萝卜泡菜拌饭或小萝卜泡菜冷面，添加胃口。
小萝卜泡菜（小伙子泡菜）:

叶子和梗都有的小萝卜清洗后，挑大的切成2~4个。然后放大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、糖和虾酱或?鱼混合。小萝卜的梗和叶子很长，就像以前韩国未婚男性长发。所以起了‘小伙子泡菜’这名称。

二泡菜的定义

历史
新罗、高丽时代，开发成为萝卜片泡菜与萝卜泡菜，使用调料为川椒、生姜、橘子皮等材料。在18世纪以后，将香料中的川椒改用为辣椒，使用辣椒之前，一直以鸡冠花来调成红颜色。
在调料中添入辣椒的方法是朝鲜时代中期，从皇宫内穿出来的。宫中民间的泡菜大同小异，只不过，在调料酱中使用了黄花鱼酱、虾酱,然而，在民间主要使用的则是小鱼酱与刀鱼酱。
『三国史记』有所记录，神文王683年举行婚礼时，所备的聘礼中就有酱油、大豆酱、鱼酱类，由此，发酵食品传遍各地。泡菜了自3000年前在中国以“菹”的名称开始出现，我国是从三国时代开始传出经过了统一时代、高丽时代，演变成如今的加工方法。可能此时使用于泡菜类的主材料为萝卜，并加工成萝卜泡菜、辣椒酱萝卜等食品。
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